Investigadores de la Universidad de Granada demuestran que el poder antioxidante del zumo con fibra resulta diez veces superior
Investigadores de la Universidad de Granada han desarrollado una nueva técnica para medir el nivel de antioxidantes presentes en el zumo de naranja y sus resultados han sido sorprendentes, porque han determinado que el jugo con su pulpa es mucho más saludable de lo que se suponía hasta ahora. Su capacidad antioxidante es diez veces superior a la estimada por estudios anteriores.
El estudio granadino supone la puesta en valor de nuevos procedimientos de análisis para conocer la capacidad antioxidante de cualquier clase de alimento, un aspecto que está cada vez más de actualidad por la importancia que se da en la sociedad moderna a la ingesta de nutrientes que contribuyan a neutralizar los llamados radicales libres, a los que se tiene por factores dañinos para la salud, por cuanto son fuente de dolencias degenerativas.
Según ha explicado José Ángel Rufián Henares, jefe del equipo de investigadores de la Universidad de Granada que ha realizado este trabajo, lo habitual es analizar la capacidad antioxidante de la fracción líquida de los alimentos, es decir, aquellas sustancias que potencialmente se absorben en el intestino delgado. El problema es que no se mide lo correspondiente a la fracción sólida, la fibra, porque se supone que no se aprovecha. Sin embargo, esta parte puede ser fermentada por la microbiota en el intestino grueso, extrayendo ahí más sustancias antioxidantes.
Y esto es lo que ha hecho este equipo, considerar el papel de la olvidada fracción sólida, a través de simular in vitro una completa digestión gastrointestinal que dio como resultado que si la capacidad antioxidante del zumo solo líquido era de 2,3 en la escala correspondiente, teniendo en cuenta su pulpa es de 23.
Aunque en el estudio no se concretan diferencias entre zumo natural e industrial, si la gran importancia está en la fibra de la pulpa es evidente la importancia de consumir zumo de naranja recién exprimido, con todo su potencial, o, mejor aún, comerse la naranja entera.
Pues ya está demostrado, desde Naranjas del Túria os recomendamos un buen zumo de naranja 100% natural o mejor aún comerse las mejores naranja de Valencia. Disfrutad de vuestras naranjas.
Fte: Las Provincias
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