Investigadores de la Universidad Politécnica de València y de AZTI-Tecnalia han desarrollado un proceso para obtener fibras dietéticas a partir de cÃtricos
La calidad de la fibra dietética de naranja es mayor que algunas fuentes de fibras alternativas, como los cereales, muy utilizadas como complementos dietéticos, según concluye una investigación realizada en la Universidad Politècnica de Valencia (UPV).
Los investigadores han logrado desarrollar a nivel de laboratorio un proceso que permite obtener fibras dietéticas a partir de subproductos cÃtricos especialmente de la pulpa y la corteza que se desecha en la elaboración de zumos e incorporarlas posteriormente a nuevos alimentos que ven mejoradas sus cualidades gracias a las fibras.
La fibra procedente de la naranja es de mayor calidad y contiene compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes (flavonoides, polifenoles, carotenoides y vitamina C) que pueden tener efectos beneficiosos sobre la salud y que están ausentes en estas otras fuentes de fibra, según informan los investigadores. «Creemos que se trata un ingrediente con potencial valor para la obtención de nuevos productos más saludables», asegura Clara Talens, investigadora de la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia.
El nuevo proceso permite mejorar algunos «prototipos» de alimentos enriquecidos con fibras de naranja como las populares barritas de cereales o los «snaks» recubiertos de chocolate.
Tengo que decir que todos nuestros amigos que consumen naranjas del Túria cada dÃa están más guapos, asà que invito a la universidad a que realice también un estudio de la belleza de nuestros clientes.
Fte: El Levante
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